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因打包顧客剩菜，南京一家五星級(jí)酒店洗碗工李紅遭開(kāi)除事件，近日引發(fā)人們對(duì)酒店剩菜的廣泛關(guān)注。那么，福州的星級(jí)酒店和普通酒樓的剩菜是否允許員工打包呢？剩菜最終流向何處呢？是否被重復(fù)使用？此外，福州的酒店業(yè)界對(duì)李紅事件有何看法呢？

日前，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，福州酒店和酒樓鼓勵(lì)顧客打包，但不允許內(nèi)部員工打包，剩菜一般由專(zhuān)人收集，最后被養(yǎng)豬場(chǎng)收走。不過(guò)，也有一家美食園的負(fù)責(zé)人表示，為了不造成浪費(fèi)，他們也允許內(nèi)部員工打包顧客的剩菜。

同時(shí)，在打包制度上，不同酒店也有不同做法，一家五星級(jí)酒店員工透露，他們需要和顧客簽訂安全協(xié)議。

星級(jí)酒店只要是顧客剩下的都由養(yǎng)豬場(chǎng)收走

昨日，福州一家四星級(jí)飯店的一名負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們飯店對(duì)于顧客的剩菜有著嚴(yán)格的規(guī)定，他們和福州一家有環(huán)保資質(zhì)的養(yǎng)豬場(chǎng)簽訂協(xié)議，飯店每天的剩菜經(jīng)專(zhuān)人收集后，最終由養(yǎng)豬場(chǎng)收走。

“要是員工也能打包剩菜，那一切都亂套了。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，飯店是決不允許內(nèi)部員工打包顧客的剩菜的，這是飯店的制度，主要是處于把控剩菜流向的考慮。否則，就會(huì)出現(xiàn)剩菜二次使用等情況。

福州一家連鎖大酒樓負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們酒樓的剩菜也是由專(zhuān)人收走，同時(shí)不允許員工將顧客剩菜打包。不管是什么菜品，即使是鮑魚(yú)、魚(yú)翅，只要是顧客剩下的，最后都是被養(yǎng)豬場(chǎng)收走。

同時(shí)，福州多家五星級(jí)酒店拒絕透露相關(guān)信息，但員工均表示，酒店對(duì)此都有嚴(yán)格規(guī)定。

連鎖美食店員工打包一經(jīng)發(fā)現(xiàn)原價(jià)賠償

位于福州倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的黃鶴樓美食園，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的菜系走高端路線，所以對(duì)員工的管理相當(dāng)嚴(yán)格。據(jù)酒樓林經(jīng)理介紹，所有顧客剩下的飯菜都將倒進(jìn)垃圾桶，低價(jià)供給福州市區(qū)周邊養(yǎng)殖戶制成泔水。

“假如發(fā)現(xiàn)員工吃剩菜、打包的現(xiàn)象，照價(jià)罰款�！绷纸�(jīng)理說(shuō)，員工要是吃或者打包了一道菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必須按照那道菜品的原價(jià)賠償。

“來(lái)了一年多了，從沒(méi)有看過(guò)同事有吃顧客剩菜的現(xiàn)象發(fā)生�！币幻麊T工說(shuō)，對(duì)于店內(nèi)規(guī)定，員工們并沒(méi)有覺(jué)得不妥，目前該店已經(jīng)完全杜絕員工吃剩菜的現(xiàn)象。

出于不浪費(fèi)考慮允許員工打包

同樣是黃鶴樓美食園，位于楊橋路的這家分店負(fù)責(zé)人劉先生說(shuō)，由于菜系走中低端路線，出于不浪費(fèi)的考慮，他們?cè)试S員工打包顧客的剩菜。

“主要是想嘗嘗鮮，吃顧客剩菜的情況多出現(xiàn)在新員工身上，如果因?yàn)槌允２司腿ヌ幜P員工，太沒(méi)道理�！眲⑾壬�說(shuō)，當(dāng)然員工會(huì)從剩菜的外觀上判斷是否打包，多是挑選顧客吃得很少或者沒(méi)吃過(guò)的菜，也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)員工因吃剩菜而發(fā)生身體不適的情況。

劉先生介紹，在這里，對(duì)于剩菜處理似乎沒(méi)有硬性規(guī)定，但是每天供給養(yǎng)殖戶做泔水的剩菜也超過(guò)100斤。

洋快餐對(duì)待剩下的食物普遍做法——“扔”

此外，記者發(fā)現(xiàn)，洋快餐對(duì)于剩下的食物的處理，已經(jīng)有了嚴(yán)格流程，普遍做法也是扔。

麥當(dāng)勞大利嘉餐廳的一位女員工說(shuō)，“店內(nèi)的漢堡或雞塊都是有嚴(yán)格把控的，只有接到顧客訂單才會(huì)做，一般不會(huì)剩下；而薯?xiàng)l等小食則不能超過(guò)7分鐘，超時(shí)未出售將直接倒進(jìn)垃圾筒�！�

該女員工說(shuō)，在員工入職培訓(xùn)前，對(duì)于食物保質(zhì)期也有專(zhuān)門(mén)的講解，過(guò)期則被視為垃圾。為保證給顧客提供最新鮮的食物，雖然公司對(duì)每款食品都定有保鮮時(shí)間，但不少員工仍覺(jué)得扔掉“過(guò)期食物”太浪費(fèi)。

觀點(diǎn)PK

員工能否帶走剩菜

南京女員工私自帶走剩菜遭開(kāi)除，這是否得當(dāng)？作為飯店的員工能否打包剩菜？福州餐飲業(yè)界人士、市民對(duì)此看法不一。

就算是剩菜也是公家的

“不管是食品還是剩菜，它們都姓‘公’。如果員工都認(rèn)為剩菜可以帶走，那么管理就亂套了。”站在酒店管理者的角度，福州大飯店常務(wù)副總經(jīng)理潘為人先生認(rèn)為，對(duì)于星級(jí)酒店員工不得私自帶走剩菜的規(guī)定，市民關(guān)注的焦點(diǎn)不應(yīng)只是“該不該”，因?yàn)檎驹诰频杲嵌人伎�，更關(guān)注一個(gè)很重要的原則——“無(wú)規(guī)矩，則不成方圓�！�

剩菜的衛(wèi)生不能保障

福州一四星級(jí)飯店一名員工說(shuō)，飯店有制度，不允許員工打包剩菜，不僅僅是考慮到酒店或顧客的利益，也是有考慮到食品衛(wèi)生，為員工的健康著想，“我們和顧客又不熟悉，對(duì)方身體要是有傳染病怎么辦？”

做了善事又節(jié)約資源

“有些員工家庭條件不好，老板允許帶一些剩菜回去改善伙食，與剩菜全部喂豬相比，既節(jié)約又做了好事，何樂(lè)而不為？”福州的陳女士說(shuō)，至于衛(wèi)生問(wèn)題，員工自己也會(huì)挑揀，挑不容易變質(zhì)的，挑顧客沒(méi)吃過(guò)的菜。

建議顧客自己打包

福州的張先生說(shuō)，避免員工打包剩菜，不如從源頭上杜絕浪費(fèi)，餐飲行業(yè)要主動(dòng)引導(dǎo)顧客節(jié)約，點(diǎn)菜時(shí)，適度適量。如果有剩菜，應(yīng)該建議顧客打包，以免造成浪費(fèi)。